Какой шоколад выбирают кондитеры?

Чтобы сделать десерт действительно высокого качества, да еще и обеспечить хороший декор, применяется несколько видов шоколада. Чаще всего это белый, молочный, темный и горький шоколад. Все эти разновидности различаются между собой в плане состава, вкусовых характеристик и степени текучести. Именно рассматриваемые параметры требуют учета, когда выбирают шоколад для кондитеров.

1. Белый шоколад не содержит какао тертое, зато имеет масло какао от 20%, а также сухое молоко до 14%.
2. Молочный шоколад содержит масло в концентрации от 33%, есть сухое молоко, эмульгатор, сахар, ароматические добавки натурального происхождения.
3. Темный и горький шоколад характеризуется высокой концентрацией тертого какао, масла, эмульгатора и ароматических веществ. Сухое молоко здесь отсутствует.

Как выбрать шоколад для термического воздействия?

Для начала нужно понять, какова роль параметра текучести продукта. Обычно изготовители указывают его в виде «капель», и общее количество вариаций составляет 5. Логично предположить, что чем их больше, тем выше уровень текучести. Это связано, в первую очередь, с внушительным содержанием какао-масла.

Шоколад с одной каплей идеально подходит для того, чтобы растапливать его с применением водяной бани. Шоколад с двумя каплями нужен для создания объемных фигур. Если говорить об изделии на 3 капли, оно незаменимо для универсального решения задач. Четвертый вид шоколада достаточно жидкий, так что темперировать его проблематично. Шоколад с текучестью в 5 капель максимально жидкий, его используют для изготовления глазури.

Как отличить оригинал от подделки?

Если знать правильный состав высококачественного шоколада и его текучесть, можно знать, как осуществляется его выбор в магазине. Сначала надо посмотреть, что входит в состав, должно быть максимум натуральных ингредиентов и минимум искусственных компонентов.

Немаловажную роль играет срок хранения шоколада, в среднем этот показатель составляет 12 месяцев, а при наличии добавок – чуть дольше. При покупке шоколада на развес нужно в обязательном порядке учитывать его внешний вид.