6 причин перейти на микрозелень: почему она полезнее простых овощей

Микрозелень — это молодые побеги овощей и зелени, которые употребляют в пищу. Ее собирают гораздо раньше, чем обычные овощи — на стадии всходов.

Однако внешний вид обманчив. Несмотря на свой миниатюрный размер, микрозелень содержит намного больше питательных веществ по сравнению с обычными овощами и зеленью. Поэтому ее выращивание — отличный способ регулярно получать высокие дозы полезных витаминов и минералов, таких как цинк, железо и калий.

Итак, микрозелень:

1. Содержит на 40 % больше полезных веществ

Исследования показывают, что любая микрозелень в среднем содержит на 30—40 % больше полезных питательных веществ и компонентов, чем крупные аналоги. Например:

• В микрозелени красной капусты содержится на 40 % больше витамина Е по сравнению с обычной красной капустой.
• В микрозелени амаранта в 2.7 раза больше белка, железа, цинка и витамина С по сравнению с обычным амарантом.
• Ростки рукколы имеют более высокое содержание аскорбиновой кислоты, филлохинона и β-каротина по сравнению со зрелой формой рукколы.
• В микрозелени брокколи примерно в 1.5 раза больше полифинолов, кемпферола и апигенина, чем во взрослом растении.

Все дело в особенностях роста овощей, зелени и других культур. На первых этапах, когда ростки только-только появились, растение вырабатывает ударное количество питательных веществ. Это нужно для того, чтобы у ростка появились силы на развитие и последующий рост. Поэтому, если съедать пророщенные культуры на начальных этапах, можно получить намного больше пользы, чем от полноценного взрослого растения.

2. Замедляет старение

Одна из причин старения — свободные радикалы. Это молекулы, которые «бродят» по организму, повреждая клетки и ткани. Бороться с ними помогают антиоксиданты.

Хотя антиоксиданты содержатся во всех фруктах и овощах, в микрозелени их существенно больше.

Например, микрозелень брокколи содержит в десять раз больше таких соединений, чем зрелая брокколи. А в микрозелени красной капусты почти в 29 раз больше лютеина и зеаксантина, двух мощных антиоксидантов.

Согласно исследованиям, уровень антиоксидантов был самым высоким именно в проростках и имел тенденцию к снижению по мере дальнейшего созревания растения.

3. Помогает бороться с раком

Микрозелень брокколи и других разновидностей капусты (крестоцветных овощей) является альтернативным способом получить больше глюкозинолатов — растительных химикатов, содержащих серу.

Исследования показывают, что продукты, богатые глюкозинолатами, обладают мощной противораковой активностью. У людей, которые регулярно едят крестоцветные овощи, снижен риск рака желудка, печени и молочной железы.

4. Поддерживает здоровье кишечника

Микрозелень помогает облегчить запоры или другие желудочно-кишечные расстройства.

Исследования также показывают, что пищевые волокна микрозелени могут служить пребиотиком — материалом, который обеспечивает идеальную среду для процветания «хороших» бактерий в кишечнике человека.

5. Помогает снизить кровяное давление

Продукты с высоким содержанием клетчатки и витамина К могут быть полезны для поддержания здорового кровяного давления. Этими важными элементами, а также другими витаминами и минералами богата почти вся микрозелень.

6. Снижает уровень холестерина

А также предотвращает заболевания печени, улучшает работу сердечно-сосудистой системы и повышает уровень цитокинов — молекул, которые помогают организму бороться с воспалительными процессами.

Как получить еще больше пользы от микрозелени

Вот несколько советов:

• Лучше потреблять микрозелень в сыром (свежем) виде, которую можно приобрести, например, здесь. Тепловая обработка убивает многие полезные вещества.
• Микрозелень, выращенная на биогумусе, имеет более высокие концентрации калия, магния, железа, меди и цинка, чем выращенная на гидропонике.
• Обработка семян нитратом калия делает микрозелень более насыщенной фенольными соединениями, флавоноидами, антиоксидантными и противодиабетическими свойствами.
• Удобрение зелени селеном не только даст обильный урожай, но и повысит содержание в микрозелени антиоксидантов, витамина С и других биологически активных ингредиентов.

Кроме того, проросткам важно давать как можно больше света. Это увеличит урожайность и повысит общую концентрацию всех полезных компонентов.